PENSIERI PARMIGIANI

Giuseppe Mezzadri

DICEMBRE 2009

 

 

CUCINA ANTICA E DONNE MODERNE

 

Al ristorante “Leon d’or” il menù è lo stesso da tantissimi anni. le sue specialità sono: salumi, bolliti, arrosti, cappelletti, tortellì ecc. eppure c’è gente che fa ancora molta confusione nelle comande. Soprattutto i giovani. Si tratta per lo più di donne giovani, ancora completamente a digiuno dei segreti della cucina parmi¬giana. Una sera una bella ragazza alle prese con il carrello dei bolliti ha chiesto “una fettina di coscia di tacchi¬no” indicando però una cima ripiena (altrimenti detta punta, in parmigiano picara, di notevoli dimensioni. A questo punto, il titolare del locale, acerrimo nemico dell'ignoranza femmnile in materia di cucina, è sbotta¬to:

“L’ àn dirà miga dabón che cosst l’é un galón äd pit?
Al dovriss ésor ält quator mettor p’r averogh un galón acsì.
Inveci che int un polär il dovrisson sarär int un bunker äd ciment”.

 

 


 

LA NÓVA GENERASJÓN
 


Una breve quanto attuale composizione che ci invita a riflettere sull’evoluzione dei nostri tempi, composta da Carlo Montali, studioso delle nostre tradizioni e appassionato del nostro dialetto, attualmente impegnato nella ricostruzione della storia e dei personaggi della comunità di San Pancrazio.


Pära ch’a sia pasè n’eternitè
da quand i s’én spozè.
Compatìros, soportäros incó
l’é ‘na coza da cojón.
Fär do ciac’ri e ragionär
a gh’é trop da tribulär
Sénsa tanti scuäzi o simitón
i s’dividon ( i fan dabón)
Acsì ai fjó i gh’an tot via
la felicitè e l’alegrìa.
I ‘n àn ancòrra capì
che quand è scur da tì
a ca ‘d ch’ j ät’r i pijon al lumm
e sénsa fär tant snumm (1)

(Carlo Montali)

(1) capricci

 

 

 

STORIE, ANEDDOTI E BATTUTE

Home    Shopping in Parma



Produced by ParmaItaly.com