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IL PARMIGIANO-REGGIANO IN CUCINA |
| VENDITA "PARMIGIANO REGGIANO" |
TORTELLI DI ERBETTE (per 6 persone)
Preparazione
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato.
TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO (per 6 persone)
Preparazione
Porre sul fuoco una pentola con 5 litri d'acqua salandola. Mentre scalda tagliare a quadrettini una fetta di prosciutto crudo da 150 gr. tenendo separata la parte magra da quella grassa. In una casseruolina rosolare un etto di burro, aggiungendo un pezzetto di cipolla e il grasso del prosciutto, ambedue tritati; quando la cipolla sarà imbiondita unire anche la parte magra del prosciutto soffriggendola due, tre minuti. Spruzzare del vino bianco secco, lasciandolo evaporare, quindi aggiungere 400 gr. di pomodori pelati, privati dei semi e tritati, oppure 4 cucchiai di salsa di pomodoro. Salare e proseguire la cottura a recipiente coperto.
Quando l'acqua innalzerà il bollore immergervi mezzo chilo di tagliatelle all'uovo, mescolare con un forchettone e cuocerle al dente: scolarle, versarle in una terrina ben calda e mescolarvi bene tutto il condimento preparato, una manciate di pepe e 6 cucchiaiate di buon formaggio parmigiano grattugiato. La stessa preparazione si può fare in bianco, cioè senza pomodoro.
INSALATA PARMIGIANA (per 4 persone)
Ingredienti:
300 g di Parmigiano-Reggiano
300 g di prosciutto crudo
1 Kg verdure miste (cipollotti, peperoni, rapanelli, lattuga, cicoria, finocchi, topinambour
Per la salsa:
2 dl olio extra vergine d'oliva
1 dl aceto rosso
3 cucchiai da minestra di senape
sale - pepe
Fare a piccole scaglie il Parmigiano-Reggiano; tagliare a cubetti il prosciutto crudo.
Lavare bene le verdure, schiacciare i rapanelli e tagliare tutto molto sottile.
Versare le verdure in una grande e fredda terrina. In una grossa tazza sciogliere lentamente ed amalgamare tra di loro con una frusta gli ingredienti della salsa. Versare sulla tazza delle insalate, mescolare molto bene. Servire.
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