La gastronomie est l’élément qui unit toutes les excellences touristiques de la province de Parme et qui pourrait en servir de fil conducteur.
Parme est synonyme de capitale de l’alimentation et de la bonne chère au point de s’être méritée l’appellation de "Food Valley" d'Europe avec des labels de renommée internationale.
Essayons d’entrer dans le monde délicieux de la cuisine de Parme et vérifier ces prestigieuses dénominations.

À la "cour" de l’incomparable variété de produits de charcuterie, le Culatello et le Jambon de Parme occupent le premier rang, suivis par la Spalla Cotta Calda (jambon d’épaule de porc servi chaud) et par le Saucisson de Felino. Le fameux fromage, le Parmigiano-Reggiano, naît d’un lait de toute première qualité, du feu et de l’art millénaire de l’homme.
Parmi les plats typiques, les anolini in brodo (potage de raviolis) de bœuf et chapon. Ils sont farcis de jus de daube réduit, qui selon une vieille recette devrait être d’ânesse, et de vieux parmesan, chapelure, œufs et noix de muscade.
Les tortellis aux fines herbes sont en revanche farcis avec de la ricotta, du parmesan et des épinards. C’est un plat de bon augure pour le soir du 23 juin, fête de la Saint-Jean.
La bomba di riso est une timbale de chair de pigeon et d’abattis de poulet.
Un régal très populaire et tout parmesan est une sorte de beignets: des petits triangles de pâte frite dégustés chauds et accompagnés de charcuterie variée.
Parmi les plats de la cuisine de Parme, on trouve la daube à la polenta, les pot-au-feu mixtes accompagnés de sauces savoureuses: les tripes ou "buzèca" et la cima ripiena (filet de veau farci) ou "picàja". Les gâteaux de riz ou d’amandes, la spongata – gâteau farci au miel, noix et fruits confits - et les violettes de sucre sont les desserts les plus typiques.
Lors de la Toussaint et de la fête du Saint patron de Parme, Saint Hilaire, on prépare des biscuits de pâte brisée en forme d’os et de soulier, saupoudrés de sucre et de perles sucrées.
Le plaisir de la bonne table, typique du "savoir vivre" de l’Émilie-Romagne, se rencontre partout: du restaurant raffiné à l’auberge de campagne.
La fantaisie et la passion sont les ingrédients qui, ensemble au Jambon de Parme et au Parmigiano-Reggiano, font de chaque plat un véritable chef-d’œuvre.