|
Osterne okkuperer rollen som det primære produkt der kommer
fra dyr.
Fra vore oste er Parmigiano Reggiano osten den der har den ældste traditionen og
er mer eller mindre betragted for at være et symbol på kultur og civilitet.
Dette produkt, Parmigiano osten, er blandt de mest efterlignede i verden.
I Parmigiano-Reggiano osten er der en virkelig stor koncentration af
ernæringsrige bestanddele idet det medgår seksten kilo lokal mælk af bedste
kvalitet for at producere et kilo ost. Ekseptionel for inholdet af proteiner og
vitaminer, for det rige kalk- og fosfor indholdet.
Men for at genkende den ægte Parmigiano - Reggiano ost behøver man hældigvis
ikke at være en ekspert. |
|
|
Den traditionale mærkingen med påskrevet rundt på hele siden «Parmigiano -
Reggiano» gør således at den kan tillade identifiseres selv på de mindste bid af
osten.
Usammenlignbar er også dens konsistence: kornet og der typiske opdeler sig i
ujævne bider med sin specielle delikate og fragrante aroma.
Hele productionen må foregå indenfor et begrænset område i henhold til loven af
1955, der definerer standarden for denne ost, nemlig provincerne Modena, Parma
og Reggio Emilia samt deler af Bologna og Mantova.
Såvel produktions områdets geografiske beliggenhed som Parmigiano-Reggiano osten,
er absolut unike og umulig at efterligne. |
Navnet i seg selv indikerer den nære samhørighed til de omliggende områder:
byerne i Parma og
Reggio Emilia.
Sammenslutningen for Parmigiano-Reggiano osten, blev dannet tilbage i 1934,
og førte sammen producenterne for denne ost.
Sammenslutningen har hovedsede i Reggio Emilia og underafdelinger i Parma,
Reggio Emilia,
Modena, Mantova og Bologna.
|
|
