Vertaamalla kinkkua joka on valmistettu kokonaisesta reidestä, culatello valmistetaan kypsyttämällä, ainakin 12 kuukautta, ainoastaan reiden ulkolihaksesta. Muita osia käytetään ns. "fiocchetto" tuottamiseen. Salamin annetaan kypsyä pakattuna rakkoon joka sidotaan tiheällä verkolla.Sen paino vaihtelee 3 ja 5 kg välillä; se on tyypillisesti "päärynän" muotoinen. Culatellon valmistamiseen tarvitaan siis reidestä "eroittamista",luopumalla siten sen päättymisestä arvokkaalle tuotteelle kuten kinkku: tämä, sen käsityöläistyyppinen valmistus, pitkä kypsytysaika ja sen maun herkullisuus selittävät sen erityisen korkean hinnan.