GASTRONOMIEPRODUKTEN AUS PARMA
 (Italien)

Parmaschinken - Culatello di Zibello - Salame Felino - Coppa di Parma - Fiocco di prosciutto - Weine

PARMIGIANO - REGGIANO g.U.



 

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EIN AUSSERGEWÖHNLICHES LEBENSMITTEL

Unter den Erzeugnissen tierischen Ursprungs nimmt der Käse eine Vormachtstellung ein. Unter unseren Käsesorten mit antiken.

Traditionen gilt der Parmigiano Reggiano mittlerweile als Symbol für Kultur und Zivilisation.

Der Parmigiano gilt als eines der am meisten nachgeahmten Produkte weltweit.
Im Parmigiano-Reggiano findet man eine hohe Konzentration an Nährstoffen, weil zur Herstellung von einem Kilo Käse 16 Liter wertvolle Milch aus dem typischen Produktionsgebiet erforderlich sind, er zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen und Vitaminen, sowie Kalzium und Phosphor aus.

Parmigiano-Reggiano formaggio

Formaggio Parmigiano-Reggiano

Aber um den echten Parmigiano - Reggiano zu erkennen, muss man kein Experte sein.
Die typische Kennzeichnung mit dem Schriftzug «Parmigiano - Reggiano» wird entlang des gesamten Käselaibs eingeprägt und ermöglich eine Identifizierung auch von kleinen Stücken. Unverkennbar ist auch die Teigstruktur: körnig, mit dem typischen Splitterbruch und einem besonderen delikaten und duftigen Aroma.

Die gesamte Produktion muss aus einer gesetzlich bestimmten Zone stammen: aus den Provinzen Modena, Parma und Reggio Emilia und einem Teil der Provinzen Bologna und Mantua.

Es ist gerade die Produktionszone des Parmigiano-Reggiano selbst, wodurch dieser Käse einzigartig und unnachahmlich wird.

Die 1934 entstandene Genossenschaft Parmigiano-Reggiano vereinigt die Käsereien im Herstellungsgebiet


 

INFORMATIONEN UND WISSENSWERTES
 

Auch vor 100 Jahren wurde auf der Titanic Parmigiano Reggiano serviert. An Bord befanden sich 30 Formen

Die Anzahle der Hersteller von lang-gereiften Parmigiano Reggiano ist im Zunehmen. Der Parmigiano Reggiano kann bis zu 7 Jahren gereift werden.
Durch die lange Reifung werden Duft und Aroma verstärkt, die Körnigkeit des Käses verbessert und die Verdaulichkeit der Proteine erhöht.

Der Landwirtschaftsbetrieb Bonat wurde 2012 von Gambero Rosso mit dem Preis "Spitzenbetrieb" für seinen Parmiggiano-Reggiano unter den 17 besten italienischen Käsen ausgezeichnet.
Den Bonat-Käse kann man in den weltbesten Restaurants (siehe Aufstellung) kosten und online bei www.parmashop.it kaufen


 

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