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(Italia)
 
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QUESO Parmesano Reggiano DOP

Parmigiano-Reggiano


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 UN ALIMENTO EXTRAORDINARIO

Los quesos ocupan un papel de primer orden entre los productos de origen animal. Entre nuestros quesos de más antigua tradición el Parmesano Reggiano se puede considerar ya un símbolo de cultura y civilización.

Es un producto, el del Parmesano, de entre los más imitados al mundo.

En el Parmesano Reggiano hay una verdadera y propia concentración de sustancias nutritivas, porque un kilo de queso se obtiene de bien dieciséis litros de la muy apreciada leche de la zona típica, exceptionnelle par sa teneur en protéines et vitamines, par sa richesse en calcium et phosphore

Queso Parmigiano-Reggiano

Queso parmesano reggiano

Pero para reconocer el verdadero Parmesano Reggiano no es necesario, afortunadamente, ser expertos. La tradicional marca con la escrita por extenso «Parmigiano - Reggiano», de hecho, le viene impresa a lo largo de todo el flanco de la forma y permite la identificación también sobre pedazos de pequeña dimensión. También es inconfundible la estructura de la pasta: granulosa, con típica fractura a escamas y un aroma particular, fragrante y delicado.

Toda la producción debe provenir de un área limitada y establecida por la Ley que desde 1955 define el estándar de este queso: las provincias de Módena, Parma y Reggio Emilia y parte de las de Boloña y Mantova.

Efectivamente, también es la colocación geográfica de la zona de producción a hacer del Parmesano Reggiano un queso absolutamente único e imposible de imitar.

También el mismo nombre indica el estrecho vínculo con las tierras circunstantes: Las ciudades de Parma y Reggio Emilia.

El Consorcio del Queso Parmesano Reggiano, surgido en el lejano 1934, asocia las queserías productoras del queso homónimo. Tiene sede en Reggio Emilia y tiene Secciones Provinciales en Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Boloña.

 

 

INFORMACIONES Y CURIOSIDADES

El envejecimiento largo favorece el desarrollo de aromas y sabores, mejora la granulosidad del queso y también mejora la digestibilidad de las proteínas.

Aumenta el número de productores de Parmesano Reggiano de larga maduración. El Parmesano Reggiano es muy adecuado para un envejecimiento prolongado, incluso hasta 7 años.

La Empresa Agrícola Bonat ha sido premiada en 2012 por Gambero Rosso con el premio de “excepcional” por su queso Parmesano-Reggiano, reconocido entre los 17 quesos mejores de Italia.
El queso Bonat se puede gustar en los mejores restaurantes del mundo (lista) y se puede comprar en línea en
www.parmashop.it

Hace 100 años, en el Titanic se servía Parmesano Reggiano. A bordo habían 30 formas.

 

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