PRODUITS GASTRONOMIQUES DE PARME
(Italie)
Jambon de Parme - Culatello di Zibello - Vins
FROMAGE
PARMIGIANO-REGGIANO
AOP
Jambon de Parme - Culatello di Zibello - Vins
FROMAGE
PARMIGIANO-REGGIANO
AOP
|
Les fromages occupent un r�le de grande importance dans les
produits d'origine animale. Parmi nos fromages de plus ancienne tradition, le
Parmigiano Reggiano peut �tre aujourd�hui consid�r� comme un symbole de culture
et de civilisation. |
|
|
Mais pour reconna�tre le vrai Parmigiano � Reggiano, heureusement, ce n�est pas
besoin d��tre un expert. La traditionnelle marque avec l��criture � Parmigiano -
Reggiano � est en effet imprim�e le long de tout le flanc du fromage et il
permet son identification m�me sur des pi�ces de petite dimension. |
|
Toute la production doit provenir d'une zone d�termin�e et bien d�limit�e par la
loi de 1955, elle d�finit les standards de ce fromage : les provinces de Mod�ne,
de Parme et de Reggio Emilia et une partie de celles de Bologne et de Mantoue.
C�est en effet l'emplacement g�ographique m�me de la zone de production � faire du Parmigiano-Reggiano un fromage absolument unique et impossible � imiter. Son nom, �galement, indique l'�troit lien avec les terres environnantes : les villes de Parme et de Reggio Emilia. Le Consortium du Fromage Parmigiano-Reggiano, mis en place depuis 1934 d�j�, associe les fromageries productrices du fromage homonyme. Il a son si�ge en Reggio Emilia et poss�de des Sections Provinciales � Parme, Reggio Emilia, Mod�ne, Mantoue et Bologne. |
|
