Penne alla salsa cruda di pomodoro

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  • Tortelli di patate e formaggio
  • Trancio di ricotta all'Aceto Balsamico Tradizionale

  • Dosi per 6 persone:
    • 500 g di pomodori pelati
    • 85 g di PARMIGIANO-REGGIANO.
    • 85 g di rucola fresca
    • 80 ml di olio extra-vergine di oliva
    • un cucchiaino di aglio tritato
    • 16 foglie spezzettate di basilico fresco
    • un cucchiaino di sale
    • un cucchiaio di aceto balsamico
    • 500 g di penne
    Preparazione
    1. Portare ad ebollizione 7,5 litri di acqua. Immergervi i pomodori per 35-40 secondi.
    2. Conservare l’acqua per cuocere la pasta. Pelare i pomodori e rimuovere il torsolo.
    3. Tagliare i pomodori intorno alla loro circonferenza e strizzare fuori i semi.
    4. Tagliarli a cubetti di 1,25 cm. E metterli in una larga zuppiera.
    5. Con un pelapatate fare delle schegge sottili di PARMIGIANO-REGGIANO.
    6. Grattugiare il rimanente.
    7. Metter il formaggio gratuggiato e metà fettine nella zuppiera insieme ai pomodori.
    8. Lavare e togliere il gambo alle foglie di rucola asciugarle e spezzettarle. Mettere nella zuppiera con gli altri ingredienti esclusa la pasta. Mescolare bene.
    9. Aggiungere 2-3 cucchiai di sale all’acqua bollente. Cuocere la pasta al dente.
    10. Scolarla e unirla immediatamente alla salsa mescolando con cura.
    11. Servire in patti guarniti con le rimanenti schegge di PARMIGIANO-REGGIANO.
    12. Aggiungere in tavola pepe macinato di fresco.



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