Jamòn de Parma - Queso Parmigiano Reggiano - Culatello - Salame Felino - Coppa di Parma - Vinos
FIOCCO DE JAMON
Parma - Italia
El Ficco de Jamón es ideal para aperitivos y
está bien con las escamas del queso Parmigiano Reggiano.
El color de la rebanada es de color rojo
brillante, con poca grasa.
Sabor dulce, rico de aromas.
El Fiocco proviene
de la parte central del muslo del cerdo nacional.
La dulzura y
suavidad resultan del salazón hecho rigurosamente a mano y del curado
con manteca de cerdo, necesario para ablandar la parte magra y permitir
así un largo período de maduración (9 meses) en ambientes de humedad
controlada. Sólo una larga maduración permite que se sienta el fuerte
olor cuando se corta.
Cómo se consuma y cómo se conserva
Para saborear todo su aroma, se
aconseja cortar el exceso de graso y la corteza, dependiendo de la
cantidad que se vaya a utilizar, a partir de la parte más gruesa.
Se consuma en tiempos breves, se conserva en
la nevera envuelto en un paño.