PRODUITS GASTRONOMIQUES DE PARME
 (Italie)

Fromage Parmigiano Reggiano -Jambon de Parme - Culatello di Zibello - Salame Felino Vins


FIOCCO DI PROSCIUTTO

 

  New     PROMOTIONS SPECIALES

 

Le Fiocco de jambon est fabriqué à partir de la cuisse de porc utilisée pour produire le fameux Culatello di Zibello.

Le cochon provient d’élevages italiens, des filières contrôlées pour la production de jambon DOP.  

D’un côté de la cuisse, on obtient le Culatello et de l’autre coté le Fiocco

Refilé, travaillé et salé, il est lié et mis en maturation dans les mêmes cantines humides où est affiné le Culatello.

À la coupe, le Fiocco présente une couleur rouge rubis avec un peu de matières grasses, il est protégé par la couenne et par le « lard », comme le jambon.

D’un parfum intense, d’une saveur douce et délicate, il était traditionnellement consommé lors d’occasions spéciales. 

fiocco di prosciutto


fiocco di prosciutto


Comment on le consomme 
Le Fiocco de jambon est tranché de façon pas trop fine pour maintenir un certain goût au Palais.

Comment on le consomme
On le conserve dans une cave et puis coupé dans un réfrigérateur, enveloppé d’un torchon mouillé avec le vin, il maintient sa saveur originale


L’accompagnement
Le Fiocco de jambon se mange avec du pain et un peu de beurre.

Eh bien, on l’associe avec des vins pétillants préférablement ceux de Parme : le Lambrusco et la Malvasia sèche.
 

INFORMATIONS ET CURIOSITES

Il Fiocco di prosciutto est aussi appelé  "fiocchetto"

 

 

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